COMPRENSIÓN LECTORA
LITERAL, INFERENCIAL Y CRÍTICA
Origen de la Pastelería
En la
antigüedad la idea de que una simple mezcla de harina, leche y miel, puesta a
secar en una piedra calentada por el sol se apreciaba como un manjar fuera de
lo común; por tanto, el oficio de Pastelero data de unos 5000 años antes de
Cristo en donde a partir de esa época se empezaron a variar las composiciones
de las fórmulas, lo que encantaba a los residentes de los primeros Palacios
Reales, los mismos que degustaban con placer cada una de las delicias
preparadas.
En Grecia se
encontró el primer pastel que tomo el nombre de Obelias, que significaba
Ofrenda, tanto que en Francia a principios del siglo XI costaba demasiado
juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, pero cuando se les concedió
algunos de ellos el privilegio de fabricar las Obleas (Ostias) bajo ciertas
exigencias y control de la iglesia, comienza la organización, hasta convertirse
en verdaderas escuelas de perfeccionamiento.
Pronto los
pasteleros se amparan en la iglesia, fabricando Obleas para ser entregado a los
Monjes y a cambio les solicitaban tener presente sus oraciones a favor de
ellos, de esta forma comprendemos que la pastelería vivía un poco al ritmo de
las fiestas religiosas y se festejaban siempre con pasteles, en nuestros días
la pastelería cada vez forma parte importante del consumo diario, pero sigue
estando íntimamente asociado a la idea de alegría, fiesta y placer.
La Pastelería o
también conocida como Repostería ya contaba con su propia historia en el año 1566;
bajo el reinado de Carlos IX en Francia, nace la primera Corporación de Pasteleros,
que reglamenta el aprendizaje y el acceso a la maestría, el mismo que se
examinaba a través de la confección de obras de verdaderos maestros.
En el siglo
XVII llega el descubrimiento de la Levadura, lo que viene a enriquecer el campo
de la bollería con una aparición de brioches y muchas especialidades afines,
debemos recalcar que el descubrimiento de la levadura biológica es lo que
contribuye con mayor fuerza a especializar al sector panadero por un lado y al
pastelero por otro, aunque en aquellos tiempos existía muchas cosas en común en
el trabajo de masas de pan y pasteles.
Ya en el siglo
XVIII en Francia se inicia el desarrollo de las masas de hojaldre, más adelante
se hojaldra y se fermenta y a finales de siglo se desarrolló con mucha fuerza
una buena línea de panes y bollería.
A principios
del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades,
en esta época un famoso cocinero – pastelero Antonin Careme, publica su obra
titulada EL PASTELERO REAL, considerada como la innovación más moderna. En el
transcurso de este siglo la profesión precisa sus recetas, sus procesos, sus
técnicas para de esa manera mejorar su tecnología, seleccionar sus utensilios y
calificar sus materias primas.
Responder a las
siguientes preguntas:
- Comprensión
Lectora Literal
1. ¿Dónde y cuándo se formó la primera Corporación de Pasteleros?
2. ¿Cómo se le
llamó al primer pastel y cuál era su significado?
- Comprensión
Lectora Inferencial
3. Se deduce
del texto que:
a) El ser “Pastelero” se le consideraba un
oficio muchos años después de Cristo.
b) La religión fue la causa de que hoy en
día la pastelería sea considerado un arte
culinario en todo el mundo.
c) La masa de hojaldre fue el resultado de
una fina gama de bollería en países Europeos.
- Comprensión
Lectora Crítica
4. ¿Crees que
la mezcla resultante de harina, leche y miel fuera realmente considerado un manjar?
¿Por qué?
Dulces de Convento
No hay que olvidar nunca a las
esposas de Cristo, a las monjas, cuya cocina y repostería gozaba de tanta fama
entre los españoles.
Puede decirse que toda o casi
toda la magnífica repostería iberoamericana nació en los hornos de los primeros
conventos y monjíos que allí se instalaron para gran regocijo de prelados y
caballeros; Increíbles platos y aún comidas enteras salían de los conventos
de monjas contratados por quienes deseaban ofrecer un banquete.
Cabe anotar que una de las
principales fuentes de ingresos de los conventos de monjas, y a veces el único,
provenía de la venta de comidas especiales, dulces finos, pasteles, bollos,
conservas y licores a pedidos de amigos, parientes de las monjas y personas
importantes. La calidad y buen gusto en
sus confecciones cobró fama en todas las principales ciudades de América, prestigio
monopolizado hasta mediados del siglo pasado, cuando ingresara a competir con
ellas las novedades que trajeron los grandes hoteles, primero, y lujosos
restaurantes luego.
Algunos conventos llegaron a
convertirse en factorías de la industria alimenticia antigua, y junto con las
casas señoriales, los únicos centros culturales del arte culinario. Sor Juana Inés de la Cruz, fue de todas las monjas de América la más
famosa aficionada a la cocina y la dulcería, allá por los años 1648, hizo un libro de 37 recetas de cocina del
convento de San Jerónimo.
Manjares y todos ellos muy
antiguos que datan de la época colonial, por decir lo menos, pues los hay que
sus orígenes se remontan a cientos de años atrás en el Cercano Oriente.
En el Perú, gracias a la cantidad
y calidad de su producción en un lugar determinado adquirieron fama. Su persistencia en el tiempo también se debe
a que su consumo estaba íntimamente ligado a las reuniones sociales,
festividades religiosas, a la existencia de algunas conocidas vivanderas que
los expendían en las esquinas de las iglesias, calles o plazas o la abundante
producción de los insumos básicos en determinadas estaciones del año.
Responder a las siguientes preguntas:
- Comprensión Lectora Literal
1.
¿Cuál fue la principal fuente de ingresos de los
conventos de monjas?
2.
¿Gracias a qué siguió persistiendo la pastelería
en el Perú?
- Comprensión Lectora Inferncial
3. El propósito del texto es:
a) Resaltar la importancia de los
conventos para la Pastelería Peruana en la actualidad.
b) Profundizar en la historia y
desarrollo de nuestra gastronomía desde la época
Colonial.
c) Reconocer el trabajo y esfuerzo de
la monja Sor Juana Inés de la Cruz.
- Comprensión Lectora Crítica
4. ¿Qué opinas sobre el aporte de la monja más aficionada a
la repostería?
