COMPRENSIÓN LECTORA LITERAL, INFERENCIAL Y CRÍTICA                                             

Origen de la Pastelería

En la antigüedad la idea de que una simple mezcla de harina, leche y miel, puesta a secar en una piedra calentada por el sol se apreciaba como un manjar fuera de lo común; por tanto, el oficio de Pastelero data de unos 5000 años antes de Cristo en donde a partir de esa época se empezaron a variar las composiciones de las fórmulas, lo que encantaba a los residentes de los primeros Palacios Reales, los mismos que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.

En Grecia se encontró el primer pastel que tomo el nombre de Obelias, que significaba Ofrenda, tanto que en Francia a principios del siglo XI costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, pero cuando se les concedió algunos de ellos el privilegio de fabricar las Obleas (Ostias) bajo ciertas exigencias y control de la iglesia, comienza la organización, hasta convertirse en verdaderas escuelas de perfeccionamiento.

Pronto los pasteleros se amparan en la iglesia, fabricando Obleas para ser entregado a los Monjes y a cambio les solicitaban tener presente sus oraciones a favor de ellos, de esta forma comprendemos que la pastelería vivía un poco al ritmo de las fiestas religiosas y se festejaban siempre con pasteles, en nuestros días la pastelería cada vez forma parte importante del consumo diario, pero sigue estando íntimamente asociado a la idea de alegría, fiesta y placer.

La Pastelería o también conocida como Repostería ya contaba con su propia historia en el año 1566; bajo el reinado de Carlos IX en Francia, nace la primera Corporación de Pasteleros, que reglamenta el aprendizaje y el acceso a la maestría, el mismo que se examinaba a través de la confección de obras de verdaderos maestros.

En el siglo XVII llega el descubrimiento de la Levadura, lo que viene a enriquecer el campo de la bollería con una aparición de brioches y muchas especialidades afines, debemos recalcar que el descubrimiento de la levadura biológica es lo que contribuye con mayor fuerza a especializar al sector panadero por un lado y al pastelero por otro, aunque en aquellos tiempos existía muchas cosas en común en el trabajo de masas de pan y pasteles.

Ya en el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo de las masas de hojaldre, más adelante se hojaldra y se fermenta y a finales de siglo se desarrolló con mucha fuerza una buena línea de panes y bollería.

A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades, en esta época un famoso cocinero – pastelero Antonin Careme, publica su obra titulada EL PASTELERO REAL, considerada como la innovación más moderna. En el transcurso de este siglo la profesión precisa sus recetas, sus procesos, sus técnicas para de esa manera mejorar su tecnología, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias primas. 

Responder a las siguientes preguntas:

• Comprensión Lectora Literal

1. ¿Dónde y cuándo se formó la primera Corporación de Pasteleros?

2. ¿Cómo se le llamó al primer pastel y cuál era su significado? 

• Comprensión Lectora Inferencial

 3. Se deduce del texto que: 

    a) El ser “Pastelero” se le consideraba un oficio muchos años después de Cristo.

    b) La religión fue la causa de que hoy en día la pastelería sea considerado un arte

         culinario en todo el mundo.   

    c) La masa de hojaldre fue el resultado de una fina gama de bollería en países Europeos. 

• Comprensión Lectora Crítica

 4. ¿Crees que la mezcla resultante de harina, leche y miel fuera realmente considerado un         manjar? ¿Por qué?

Dulces de Convento 

No hay que olvidar nunca a las esposas de Cristo, a las monjas, cuya cocina y repostería gozaba de tanta fama entre los españoles.

Puede decirse que toda o casi toda la magnífica repostería iberoamericana nació en los hornos de los primeros conventos y monjíos que allí se instalaron para gran regocijo de prelados y caballeros;  Increíbles platos y  aún comidas enteras salían de los conventos de monjas contratados por quienes deseaban ofrecer un banquete. 

Cabe anotar que una de las principales fuentes de ingresos de los conventos de monjas, y a veces el único, provenía de la venta de comidas especiales, dulces finos, pasteles, bollos, conservas y licores a pedidos de amigos, parientes de las monjas y personas importantes.  La calidad y buen gusto en sus confecciones cobró fama en todas las principales ciudades de América, prestigio monopolizado hasta mediados del siglo pasado, cuando ingresara a competir con ellas las novedades que trajeron los grandes hoteles, primero, y lujosos restaurantes luego.

Algunos conventos llegaron a convertirse en factorías de la industria alimenticia antigua, y junto con las casas señoriales, los únicos centros culturales del arte culinario.   Sor Juana Inés de la Cruz,  fue de todas las monjas de América la más famosa aficionada a la cocina y la dulcería, allá por los años 1648,  hizo un libro de 37 recetas de cocina del convento de San Jerónimo.  

Manjares y todos ellos muy antiguos que datan de la época colonial, por decir lo menos, pues los hay que sus orígenes se remontan a cientos de años atrás en el Cercano Oriente.  

En el Perú, gracias a la cantidad y calidad de su producción en un lugar determinado adquirieron fama.   Su persistencia en el tiempo también se debe a que su consumo estaba íntimamente ligado a las reuniones sociales, festividades religiosas, a la existencia de algunas conocidas vivanderas que los expendían en las esquinas de las iglesias, calles o plazas o la abundante producción de los insumos básicos en determinadas estaciones del año.

Responder a las siguientes preguntas:

• Comprensión Lectora Literal

1.    ¿Cuál fue la principal fuente de ingresos de los conventos de monjas?

2.    ¿Gracias a qué siguió persistiendo la pastelería en el Perú?

• Comprensión Lectora Inferncial

3. El propósito del texto es:
    a) Resaltar la importancia de los conventos para la Pastelería Peruana en la actualidad.
    b) Profundizar en la historia y desarrollo de nuestra gastronomía desde la época    
        Colonial.
    c) Reconocer el trabajo y esfuerzo de la monja Sor Juana Inés de la Cruz.

• Comprensión Lectora Crítica

4. ¿Qué opinas sobre el aporte de la monja más aficionada a la repostería?